Marie Severac

La maison de Marie Severac est née au cœur du volcan d'Auvergne dans le Cantal, Mandailles. Située au pied du Puy Mary et du Puy Griou, elle est née autour d'un fromage : le Salrac. Le grand-père de la famille, Marie Severac, fabrique du fromage depuis les années 1900. Unique au monde, ce mode de fabrication est en voie de disparition !
"Dès le début, mes ancêtres ont été transférés l'été aux Berlons dans les montagnes au coeur du Volcan d'Auvergne. A plus de 1000 mètres d'altitude, au milieu de ces immenses pâturages, un troupeau de vaches Salers dans un Pâturage de prairie exceptionnellement luxuriante.
Surnommée la belle Acajou, la très maternelle vache Salers accepte de ne donner son lait qu'en présence de son veau. Après ramassage, ce lait au goût incomparable est transporté dans un récipient en bois qui devient un cantal."